保护生物多样性 丰富市民菜篮子 一一访上海古宗白山羊专业合作社

保护生物多样性 丰富市民菜篮子

一一访上海古宗白山羊专业合作社

　　位于西太平洋沿岸中国海岸线的中点地区的祟明岛，地处中国最大河流长江入海口，是全世界最大的河口冲积岛，也是中国仅次于台湾岛、海南岛的第三大岛屿，有″长江门户、东海瀛洲″之称。而岛上名扬遐迩的物种便是白山羊。作为崇明的特产，其养殖历史可追溯到1654年，是全国农产品地理标志登记保护品种。

　　冬季食用羊肉抵御寒冷是上海市民传统保健方式。近来气温骤降，沪郊羊肉销售迎来旺季。在崇明，上海古宗白山羊专业合作社的订单量激增。在合作社的分割包装车间内，工人们手脚麻利地分割着羊肉，再根据不同部位分拣，打包成净重300克的盒装羊腿肉、羊排、羊腩等。在合作社的氮气保鲜包装流水线上，这样规格的羊肉一小时可封装数百盒。

　　“传统的羊肉销售方式一般是整羊售卖或直接销售羊腿，这种方式显然不符合如今人们的生活习惯。”古宗合作社社长石伟东介绍，2016年，合作社拿到全市首张羊屠宰资质证书，此后逐渐形成集养殖、屠宰、分割、销售于一体化的羊肉加工链条，＂古宗＂也成了全市首家实现羊肉精细化分割销售，将崇明白山羊带出海岛、走向更大市场的合作社。

　　目前，上海市民在九成以上的高端商超都能买到产自古宗合作社的冷鲜崇明羊肉，例如盒马、百联、奥乐齐、城市超市等。而在以即时零售为代表的互联网配送到家模式出现后，古宗也紧跟时代潮流。三年前，古宗羊肉与“美团买菜”进行合作，深受上海市民喜爱的崇明白山羊肉也搭上了30分钟配送到家的零售快车道。

　　据美团工作人员介绍，古宗合作社每天清晨通过冷链车把包装好的冷鲜羊肉送至“美团买菜”的大仓。进入大仓后，工人全程进行冷链分拣，再通过冷链车运送至城市各处的前置仓，居民在家里用手机下单后，只需半小时，羊肉就可以配送上门。

　　每年的十月中下旬开始，羊肉逐渐进入销售旺季。在美团平台，古宗羊肉一天的最高销售量可达500盒，平台会每天回传销售数据，系统还会预估后续销量，有助于合作社精准安排产销。今年，“美团买菜”还将古宗羊肉纳入“本地尖货”计划，以流量倾斜和资源扶持的方式，让更多消费者了解优质地道的崇明冷鲜羊肉。

　　肉质紧实鲜美、膻味较轻，是古宗羊肉的特点。屠宰好的羊肉经过十小时特定环境下的排酸程序后，进入分割车间。从屠宰到送到顾客手中，往往只需要十多个小时。

　　“这是我们完成改建的现代化羊舍。”走进位于崇明区向化镇上海古宗白山羊专业合作社，50岁的石伟东侃侃而谈。合作社内，一排排砖头砌成的羊舍宽敞明亮，一改以往羊舍给人的脏臭印象。养殖区内，2000多头白山羊体格健壮、毛色富有光泽。据介绍，合作社坚持半散养模式，这里白山羊的养殖周期超过一年，比普通的白山羊养殖周期更长。合作社的羊以草料为主食，田间的花生藤、花菜叶、红薯藤、黄豆秸秆都是上好的饲料。这些都是“古宗”羊肉肉质鲜美、膻味较轻的原因。

　　石伟东以前长期从事商贸行业。十年前，看到崇明生态岛建设势头迅猛的石伟东萌生了从事农业的想法。从何处着手？他当即想到，崇明白山羊深受上海市区消费者喜爱，但当时崇明的白山羊养殖并不成规模。本地品种“崇明白山羊”虽肉质鲜美，但身材娇小，长得慢。同样是饲养一年，体重个头是外地山羊或绵羊的一半，本地农户靠养羊卖钱，收入菲薄。而且，市民在市场上买来的所谓“崇明羊肉”，往往膻味浓重、肉质粗糙，怎么烧也烧不出崇明白山羊的味道。“事实上，市场上不少‘崇明羊肉’是外地羊肉。也有部分羊肉虽然产自崇明，但羊吃的大都是配方饲料，且饲养时间短，自然就不会有好味道。”

　　于是，石伟东在向化镇流转了几十亩土地，整合各方资源，开始养殖白山羊。最初，他养殖了200头白山羊，但由于缺乏养殖经验和技术，白山羊的死亡率高达13%。石伟东并未就此灰心，他请来技术员，邀请市农科院专家教授提供技术指导。慢慢地，养殖技术稳定了，白山羊的死亡率也降到了3%以下。靠着自己在商贸行业积累的资源，石伟东的合作社生产的白山羊肉，经过分切包装后得以进入市区商超展示销售，很受欢迎。

　　近年来，古宗合作社每年为上海市场提供约8000头崇明白山羊。另外，古宗合作社还吸纳了十多家崇明白山羊合作社和家庭农场，这些合作社以同样的标准养殖白山羊，待到销售时则将羊供给古宗合作社统一屠宰、加工、销售。“对上海市场而言，年供给8000头白山羊固然远远不能满足市民需求，但是我们并不盲目追求快速扩张，守牢品质红线最重要。今后我们也会尝试开发更多品类的羊肉制品，进一步丰富市民餐桌。”石伟东说。

　　上海山羊看崇明，崇明山羊看古宗。＂这是目前申城羊肉市场一句流行语。

                                                                                                                                                                           摄影：杨浦东